鲜叶失去一部分水分以后，质地会变软，如同面一样，可以做成扁的大饼、条形的面条、卷曲的花卷儿、方形的戗面儿馒头等各种形状的面食。
而造型的选择，可依照原料自身的特点、制成茶类的品质要求和其他客观要求而定。
例如: 追求鲜爽的绿茶，多选用单芽，或芽多叶嫩的原料制作。借助外力进行揉、压、磨、抖等工序，可以做出扁形、针形、卷曲形等形状。通过摇青、包揉、烘焙制作蕴含烟香、烤香味的乌龙茶，多为条索形和颗粒形。
而砖形、饼形和坨形等是通过特定的造型模具制作而成，制成这些形状的一部分原因是，这类茶在历史上多为边区少数民族饮用的边销茶，由于陆路运输成本高，而且少数民族多用茶叶搭配奶等其他食材一同煮着喝，对茶叶的外形没有过多的要求，因此将茶叶制成紧实的砖型或坨形可以运得更多，更具有成本优势。
此外，还有一些为追求造型而特制的茶，如黄山绿牡丹，手工将挑选后的茶芽接在一起，用水冲泡后如盛开的牡丹，十分优美。
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