闽北青茶和闽南青茶的区别
闽北青茶和闽南青茶首先在产地上有所不同，闽南青茶产于福建南部，闽北青茶产于福建北部。其次，加工工艺不同，闽南青茶发酵程度相对轻些，闽北青茶的发酵程度高些，因此前者茶汤相对清黄，后者相对橙黄。从外形上看，闽南青茶多经包揉工序，外形条索卷曲或圆结，闽北青茶无包揉工序，外形呈条索形。最后二者品质特征不同。闽南青茶茶系，主要以香气见长。而闽北青茶茶系则是以水醇为胜。
闽北青茶和闽南青茶还可在茶叶底上区分，闽北青茶茶冲泡后的叶底为“三分橙七分绿”，而闽南青茶则是“绿叶红镶边”。叶底也是区分两个产地青茶茶重要方法。
何为观音韵
观音韵是铁观音特有的一种品质特征，它因品茶人的感受不同而不同，有只可意会不可言传的遗憾。
观音韵首先是从闻香开始的，有盖香、杯香、汤香和叶底香，有如梅似兰的香气，这种香气能穿透你的五脏六腑，流入于每个细胞中，让你感受到铁观音香气的“雅”。
观音韵其次是在品滋味上，铁观音从入口到喉底，有一种平淡而又神秘的味道。
观音韵最后乃回甘，铁观音的回甘与其他品种不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，这种特有的“气”停留在喉咙与鼻孔之间长时间保留。
福建安溪人品铁观音，以观音韵来评价铁观音的好坏，如果铁观音的观音韵很重，则说明铁观音的特性明显，是优质茶。如观音韵淡，则说明铁观音的特性不明显，是普通茶。
何为岩韵
岩韵是指武夷岩茶中具有岩骨花香韵味的这一特征的总称。岩韵明显的茶在冲泡7~8次后依然有浓重的香味。
岩韵可以归纳成“香、清、甘、活”四个字。“香”是指岩茶的香气，包括真香、兰香、清香和纯香。“清”是指汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶味中没有任何异味。“甘”是指茶汤滋味醇厚，回味甘怡。“活”是指品饮武夷岩茶时特有的心灵感受。
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