国民生活

一份豆腐能有多少种吃法?看看泰山豆腐宴

   2024-04-28 新华社新媒体1780
导读

史料记载,泰山豆腐宴食俗源自泰山封禅,是百姓在日常生活、重要节日或仪式时食用豆腐的一种习俗,亦是民俗中福文化的具体表现。如今,泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理,皇家御膳被端上了大众餐桌,成为一张崭新的

史料记载,泰山豆腐宴食俗源自泰山封禅,是百姓在日常生活、重要节日或仪式时食用豆腐的一种习俗,亦是民俗中福文化的具体表现。如今,泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理,皇家御膳被端上了大众餐桌,成为一张崭新的文化名片。

千年“福”宴席

泰山地处东方,自古便有“五岳独尊”的美誉,是历代帝王举行封禅和祭祀的地方。“为表诚心,帝王登山前必‘沐浴更衣、素食净心’,正是这种大的历史背景使泰山豆腐这种寻常老百姓家的食品,成为皇帝的御膳。”泰山学院泰山研究院首席专家周郢说。

泰山豆腐宴始于汉代,繁荣于宋代,明清达到鼎盛。“清晨街口梆子响,夜晚家家豆花香”就是当时人们日常生活的写照。

据介绍,泰山豆腐选用优质大豆为原料,经过磨浆、滤浆、煮浆、点浆、盛浆、压型等步骤,配以泰山泉水制成。泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水,水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点,极易使豆腐中的蛋白质凝固,因而赋予泰山豆腐优越的特质。

泰山豆腐宴

受泰山封禅文化的影响,泰山豆腐宴制作上讲究素菜荤食,以体现古代帝王食素以诚心敬天的思想。上菜讲究四美碟、四配碟、九道主菜,百余道行菜,反映出传统民俗“福文化”与当地饮食文化的融合。

例如“吉祥纳福”,相传便是在继承康熙年间宫廷御菜“布袋鸡”制作工艺基础上,融入“兜福”习俗演变而来。另外“福气滚滚”这道菜源于传统鲁菜“干炸豆腐丸”,相传当年乾隆皇帝品尝此菜后大为赞赏,并取雅名“龙眼金球”。

昔日御膳席,今朝百姓宴

2016年,泰山豆腐宴被列入山东省级非物质文化遗产名录。泰山豆腐宴省级非物质文化遗产传承人吴士国组起了烹饪团队,走访名厨、查阅史籍,不断挖掘和丰富泰山豆腐宴,将泰山豆腐宴搬上了大众餐桌。

“我们烹饪的泰山豆腐宴,讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。”吴士国说,冷菜为四美碟、四配碟,摆放位讲究两两相对,选料讲究当地土特产品及豆腐;热菜有12道主菜,与历史上封禅祭祀泰山的帝王有12位相应。

为了保证泰山豆腐宴的质量和口感,吴士国有专门的黄豆种植基地和豆腐加工作坊。“太极有福禄,吉祥洞天开;玉皇麒麟至,福气九转来;素菜荤食金满玉,形神兼备有乾坤。”这是吴士国所作的“豆腐宴串名诗”,形象地展现了“昔日帝王御膳席,今朝百姓豆腐宴”的文化内涵。一桌泰山豆腐宴展示了帝王封禅的菜式,也让人们在品尝美食的过程中品味历史与文化。

兜福回家

在山东泰安,还有很多像吴士国一样为了传承弘扬泰山豆腐文化而努力的人,王小刚和团队还专门成立了泰山豆腐宴文化研究院。“比如史书中记载宋真宗封禅时的‘麒麟豆花鱼’,在豆腐宴中都有了呈现。”王小刚说。

王小刚开辟了600平方米的豆腐博物馆,将餐馆做成以豆腐为主题的“文化空间”。游客走进这个空间,可以品尝泰山豆腐宴,品鉴馆藏,听着评书了解泰山豆腐文化。

有了特色,就有源源不断的客源。近几年旅游团队、研学团队慕名而来,最红火的时候年接待量达到了50余万人次,其中研学团队达到8000余人次。王小刚说:“泰山豆腐宴以菜品的形式,展现了民俗中的福文化,表达了老百姓对美好生活的向往和追求。我们期待今后更多人来泰安体验泰山豆腐宴,兜福回家!”



 
(文/小编)
 
反对 0 举报 0 收藏 0 打赏 0 评论 0
0相关评论
免责声明
• 
本文为小编原创作品,作者: 小编。欢迎转载,转载请注明原文出处:https://www.zggmsh.com/news/show.php?itemid=290 。本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们1111@qq.com。
 

@国民生活   4001184567  公网安备4001184567号