腊肉是制作工艺是什么

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腊肉的制作工艺主要包括选料、配料、腌制、风干和熏制等步骤。

选料：制作腊肉的首选材料是猪臀部的肉，这部分肉质较好，带皮且肥瘦相连，适合制作腊肉。

配料：配料包括盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克。这些配料需要先炒香，然后碾磨成粉状。此外，还需要姜200克（拍破），甜面酱100克，料酒500毫升。将这些配料混合均匀后备用。

腌制：将选好的猪肉切成4厘米厚的块状，洗净后，将配料均匀抹遍猪肉外表。然后将猪肉放入密闭容器中腌制5天，期间每天翻动一次，以确保腌制均匀。

风干：腌制完成后，将猪肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。这一步是为了进一步去除肉中的水分，同时让腊肉的香味更加浓郁。

熏制：在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫。在筒的上方放一个网状的架子，将风干后的猪肉置于其上。熏制过程中，猪肉表面会逐渐变成黄色或黑色，这是熏制成功的标志。

完成以上步骤后，将腊肉挂在通风良好的地方等其干透，腊肉的制作就算大功告成了。制作好的腊肉保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放入冰箱，保存时间则更久。